三伏天又到了。每年暑假，我都会在清早煮上一小壶“武彝清源茶饼”，放小半勺精盐，再切两片生姜置于茶汤内同煮。这个茶汤确有消暑祛烦之功。这款福建的传统药茶，陪伴我这个东北人度过了一个个难熬的酷暑。

以下转帖两篇关于“武彝清源茶饼”的史料文章。

传承“龙团凤饼” 续写“武彝清源”——馆藏老档案中的泉州“功夫茶”轶事

习近平总书记在潮州调研时谈到，潮州和闽南语言相通，都一样爱喝功夫茶。功夫茶是福建、广东潮汕地区民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为"功夫茶"。

传承“龙团凤饼”，续写“武彝清源”

茶是它的主要原材料，饼是它的外形，两者交融在一起，成就了如今的武彝清源茶饼。

武彝清源茶饼是泉州家喻户晓的老字号，行销至今已有近200年的历史，一直受到社会各阶层青睐，蜚声海内外。

2007年福建省经贸委认定，泉州市茶叶公司持有的“武彝清源山牌”茶饼为第一批“福建老字号”。

武彝清源茶饼的历史传承

武彝清源茶饼的制作工艺师承宋元贡茶——北苑龙团凤饼。龙团凤饼是早期的茶饼；北苑是其产地，位于建州建安县凤凰山（今属建瓯市东峰镇）。龙团凤饼（茶饼）生产历史悠久、名声显赫。五代闽国龙启元年（933年），閤门史张廷晖在凤凰山开辟茶园，产茶进贡闽国皇族王延钧、王延政，从此开始北苑贡茶的历史。后来南唐后主李煜在北苑设立“龙焙”，制茶分期分批专供皇家享用。宋太平兴国二年（977年），宋太宗赵灵“特制龙凤模，取象于龙凤，以别庶饮”，派官员到北苑，专门监制压有龙凤图案的龙团凤饼，龙团凤饼由此诞生并逐渐兴盛。龙团凤饼在宋元时期被视为茶中珍品、饮誉朝野。

从宋代起至明初的400多年间，龙团凤饼作为贡茶中的极品，在中国的茶叶发展史上写下了浓墨重彩的一笔。几经流传，龙团凤饼精湛的制作工艺最终归入佛门，从明初到清末的400余年间，一直在武夷山的佛教寺院中秘密传承着，为后来武彝清源茶饼的诞生奠定了基础。

武彝清源茶饼的药方源起

许多朋友甚至大多数的顾客都会问，武彝清源茶饼是不是起源在泉州清源山？不，它的起源不是在泉州淸源山，而是在清源寺。清源寺（亦称清源洞）位于武夷山著名的九十九岩之一的清源岩，在武夷山北（今武夷街道境内）。清源寺地处深山老林而多瘴气，清源寺高僧先辈，为了摆脱病痛困扰，结合传统中医学理论和龙团凤饼的制作工艺，采用当地盛产的武夷岩茶，配合多味中药材精制，研究创造了武彝清源茶饼。

流落到民间的宫廷贡品配方

早期的茶饼作为寺院的秘方，对外并不宣扬。虽为广大群众所喜爱，但长期以来只作为清源寺偶尔施舍、馈赠之用，没有大量生产。清道光三年（1823年），武夷山佛教临济宗卅九世重兴清源寺后，整理出茶饼的配方，并以手抄本的形式传世，作为清源寺的镇寺之宝。到了光绪年间，在武夷山清源寺为僧的南安人郑清松，担任了住持，继承了茶饼手抄本。时值清朝末年，国运衰败、社会动荡、内忧外患，佛门冷落，经济来源日渐稀少，茶饼也于此时由佛门秘方演变成了商品，走向市场。

武彝清源茶饼情系刺桐古港

早年郑清松常带着徒弟倪志元回泉州省亲。郑清松的老母亲年事已高，在泉州又孤单无依，于是就动员徒弟倪志元还俗，并撮合了他同外甥女庄密娟的婚事。庄密娟在泉州照顾郑清松的老母亲，师徒两仍回武夷山生产经营茶饼贴补家用。民国19年（1930年），倪志元夫妇因思乡回到泉州，并在南大街（今中山中路）开设倪鸿记茶店。于是茶饼跟着思乡的主人正式来到了泉州。由于产地在武夷山清源岩，并以武夷茶为主原料，在泉州销售区便称为“武夷（彝）清源茶饼”（茶饼以产地命名，古称“武彝清源茶饼”；建国后使用“武夷清源茶饼”的称呼）。

武彝清源茶饼可作药用，可当茶饮，气味芬芳，老幼咸宜，并有着显著的功效，为闽南及南洋一带人们所珍爱。老一代的海外华侨更钟于这种儿时的味道，许多老华侨喝着武彝清源茶饼长大，不少马来西亚、菲律宾等地侨胞回泉州时，会把武彝清源茶饼作为伴手礼带回去。目前泉州市面上，大多数奉茶点的原材料都是武彝清源茶饼。

武彝清源茶饼的药用价值

武彝清源茶饼以茶叶为主要原料，配以多味中药，可药用，也可当茶饮，具有祛暑解表，健脾和胃，消食导滞，理气止痛，止吐止泻，又能起防暑降温的作用，并且能提高免疫力力，扺御疾病等功效。民国时期泉州地区鼠疫，霍乱，疟疾流感，武彝清源茶饼为泉州百姓提供了很好的庇护。2003年非典疫情爆发，更是造成了茶饼一时脱销。

武彝清源茶饼韵香悠长

1956年开始，全国范围内掀起了全行业改造，鸿记茶庄经理倪郑重带头支持政府对私改造，把倪鸿记茶店连同“武彝清源茶饼”秘方，毫无保留献给公司。当时以张泉苑、周玉苑、鳌旋号等十几家商号成立了茶叶总店，隶属商业局，现在隶属丰泽供销社下属单位泉州市茶叶公司。

泉州市茶叶公司传承了武彝清源茶饼的悠久灿烂的文化，生产的茶饼至今仍畅销海内外。在包装上仍保持着红黄白相间的旧式风格，“武彝清源茶饼”几个苍劲有力的套金地印记在包装盒上，它出自哪位书法名师之手，现已不可考了，疑是道光年间茶饼手抄本上的题字。

武彝清源茶饼的商标在公私合营后，以诞生地“武夷清源山”作为商标，以清源岩、清源寺的画面作为商标图案。茶饼在生产过程中承袭了古老的传统工艺，现在制造武彝清源茶饼仍保持着纯人工操作。

武彝清源茶饼的社会影响

武彝清源茶饼问世两百余年以来，一直受到社会各阶层人士的青睐，社会影响力日增。她的声誉更是有口皆碑，蜚声海内外，国内外几十家媒体都相继报道该产品，如《泉州晚报》1996年4月18日和《东南早报》2006年7月21日以老字号专栏的形式集中报道了老字号产品武彝清源茶饼，称其为“屡试屡效，百验百应，试用过的无不交口称赞”。《泉州市志》《鲤城区志》和中国建筑工程出版社出版的《中国历史文化名城丛书》（泉州），对武彝清源茶饼都有系统的记载，称武彝清源茶饼为“居家旅行备用良药”。随着武彝清源茶饼声誉的不断提高，社会需求量也将与日俱增。

武彝清源茶饼的传承发展

武彝清源茶饼曾经是皇家独享的龙团凤饼在佛门被视为珍品，古有一块茶饼一两黄金之说法来证明它的珍贵，一般主人是不轻易拿出来享用，都用于招待贵宾。

永恒都是经典的，而要做到经典必先在当下时代成为风尚与流行。让茶饼在时下成为一种流行、不被淘汰，这是生存与传承的根本。如何把茶饼做得时尚，被更多年轻人所喜爱和接受，是今日茶饼传承之路上需要面对的最棘手的问题。

今天的90后、00后们将是未来二三十年茶学传播的主力军，要让他们接受茶，就一定要摘掉茶古板的帽子，给茶换上新潮的衣装。纵观历史，五千年来茶的形式也并非一成不变。在唐代茶流行煮着喝，宋代流行点茶法，明清流行冲泡饮用。而到了今天或者未来的50年到100年中，茶饼会是以怎样一种方式流行着呢？也许这正是现在需要思考的问题。作为茶叶人，应该把武彝清源茶饼制作技艺传承好，让泉州这个本土“时尚饮料”进一步推向青少年这一代，让出门在外的泉州人思念家乡、记忆家乡、回忆家乡“儿时的味道”。

中华民族是智慧而又勤劳的民族，也是最早发现和利用茶的民族。有十四亿双手就会创造出十四亿个奇迹，有十四亿张口就会讲述十四亿次传奇。茶，这一叶承载中华五千年智慧的文化方舟，随着中国这一东方雄狮的觉醒，必将拉起昨日的铁锚、扬起万众一心的风帆，驶离历史的港湾，远航未来的彼岸！

来源：丰泽区档案馆、泉州茶叶公司、泉州档案

泉州城区现存茶叶老字号品牌史话

泉州自古以来茶业兴盛、饮茶成风，品茶习惯遍及城乡，“客至敬茶”至今仍是待客礼仪重要部分。自古以来泉州海外贸易兴盛,两岸交流频繁，泉州的茶叶、茶叶文化随之远播台湾、东南亚地区。早在新中国成立前，泉州城区就涌现出泉苑、仙苑、倪鸿记等茶叶行业的商贾大家，创立“水仙种”、“万应茶”、“武夷清源茶饼”等众多享誉海内外的品牌。1956年公私合营后，泉州茶叶行业各商号合营为泉州市茶叶总店。几经变迁，一些老字号生产经营一直延续至今，沁人心脾的茶香迄今仍飘荡在泉州市民和旅外乡亲身边。

“倪鸿记”武夷清源茶饼

武夷清源茶饼是泉州家喻户晓的老字号，行销至今已近200年。它师承宋元贡茶龙团凤饼，创于武夷山佛教高僧之手，有着健脾胃、消食导滞和防暑降温的良好功效，一直受到青睐，蜚声海内外。2007年被认定为第一批“福建老字号”。

武夷山区多瘴气，当地山民、僧侣饱受病魔困扰。清道光三年（1823年）武夷山清源寺高僧，结合中医学理论和贡茶龙团凤饼制作工艺，采用武夷岩茶，配合43味中药材，研制出具有特效的武夷清源茶饼，以岩茶为主原料，约占80%，中药材等约占20%，分别碾碎、研磨成粉，经加工后印成饼状，烘焙足干。由于神奇的功效，在闽北声名鹊起，供不应求。清源寺住持郑清松在寺中设生产作坊。民国初年茶饼的年产量约为2000余斤，到民国15年（1926年）年产量达4000余斤。不久颇有商业头脑的郑清松，建立清源茶厂、“倪鸿记”商号，专职于茶饼的生产经营。茶饼销路进一步打开，广销泉州、福州、潮汕、广府等，深得沿海地区百姓的青睐，武夷清源茶饼成了武夷山茶叶行业的知名品牌。

武夷清源茶饼与泉州有一段亲密的情缘。清源寺住持郑清松本是泉州南安人，早年常带徒弟倪志元回泉省亲，倪志元渐渐与他的外甥女庄密娟产生男女间的爱慕之情。时值社会动荡，郑清松的老母亲年事已高，在泉州又孤单无依，颇有开明思想，郑清松就撮合了倪志元与庄密娟的婚事。婚后庄密娟在泉州照顾郑清松老母亲，郑清松师徒两人仍回武夷山生产经营茶饼贴补家用。民国19年（1930年）倪志元回到泉州，夫妻团圆，并将倪鸿记茶店移往泉州中山路。武夷清源茶饼随着夫妻的团圆，正式落户泉州。

武夷清源茶饼在泉州逐渐走向兴盛。茶饼用途广泛，可作茶饮，可当药服；气味芬芳，老幼咸宜，并有着显著的功效，深受闽南及南洋百姓喜爱。民国21年（1932年）倪志元之子倪郑重继承茶店；倪郑重善于经营，茶饼迅速打开销路，产销兴盛，年产量最高时超20000斤。

武夷清源茶饼的经营策略浓缩着“泉商”风格，成功之处至今仍值得借鉴：

诚实守信、树立名牌。秉承诚信为本的理念，倪鸿记在经营的30余年中，未出现过以次充好、弄虚作假、商业欺诈等行为，在老百姓中保持着很高的信誉。值币稳定时，每斤茶饼高达2.20银元，也供不应求。

稳定货源、降低成本。即使在岩茶价格大跌的情况下也保持着茶山的种植，保障原料供应稳定。同时利用“佛本同宗”的关系，同武夷山产茶的各大寺院长期保持销售关系。制茶的清源茶厂一直设在闽北的茶乡，充分利用当地廉价的原料和劳动力。

注重研究、提高质量。倪郑重十分注重对茶学的研究，对于茶饼大胆地进行研究与革新，秉承“自然陈放，增强药效”的中医学理论，采用陈茶为原料，生产后茶饼贮藏二三年后才出售。民国35年（1946年）将茶饼主原料由武夷岩茶改为水吉水仙，进一步提高茶饼质量。

武夷清源茶饼除了泉州外还在漳州、厦门设立代销点，充分开拓闽南市场。抗战胜利后，利用泉州台胞重要祖籍地和侨乡的优势，积极开拓台湾、南洋市场，作为首批闽台民间药材销往光复后的台湾，并在菲律宾芳茂茶店的廖梅芳、宿务时新镜店的颜昆煌、新加坡的许联成和印尼泗水的庄珍娘等处设立代销点。1946年至1948年，年产量均超过了20000斤。由于茶饼的热销，倪鸿记茶店在解放前成了泉州茶叶行业的龙头商号之一，据后来公私合营时的股本推算，倪鸿记茶店的资产约占泉州茶叶行业总资产的1/3，影响力可见一斑。

新中国成立初期，倪郑重是活跃的爱国民主人士，努力团结凝聚工商业者支持新生的社会主义政权，发动工商界恢复发展生产。倪郑重曾担任过泉州市工商联副主委、泉州市各界人民代表会议副主席、中华全国工商联代表、民主建国会泉州市委副主委。1956年开始掀起了对工商业的社会主义改造。倪郑重带头支持对私改造，把倪鸿记茶店，连同“武夷清源茶饼”秘方，毫无保留地献给政府。张泉苑、周玉苑、鳌旋号等商号随后也接受改造，茶叶行业率先完成了公私合营，成为泉州公私合营的一面旗帜，传为佳话。

现在茶饼由泉州市茶叶公司茶叶加工厂继续生产经营， 2006年产量40吨，2007年达到50吨。随着市场经济的日渐活跃，除内销外，还出口到香港、菲律宾、新加坡等地。

“张泉苑”水仙种茶

新中国成立前，水仙种茶是泉州茶叶行业兴盛名牌之一，至今上了点年纪的泉州人都耳熟能详。水仙种茶原为“张泉苑”茶庄的招牌产品。水仙种茶生产经营始于清末，有着近200年的历史，水仙种茶作为解放前泉州茶业最兴盛名牌之一，最畅销时占了泉州一半以上市场，彪炳中国茶叶发展史。

张白源

清嘉庆年间，一个本钱微薄的同安籍小商贩张白源，终日游走于泉州的大街小巷贩卖茶叶，略有积蓄后，便在胭脂巷租店铺开办茶庄。随着生意的日渐兴隆，便给茶庄起商号“张泉苑”，并把常年加工销售的武夷岩茶起名为“水仙种茶”。清末民国初年，族裔张丕烈继任“张泉苑”茶庄经理，着力推进水仙种茶的发展壮大。商海沉浮，几经波澜，“张泉苑茶庄”和“水仙种茶”一度成为解放前泉州城区规模最大、经营效益和影响力最强的茶庄和品牌。

水仙种茶的发展兴盛彰显着诚实守信的可贵，以及“泉商”的睿智与远略：

货真价实，绝不掺假。当时安溪茶还未兴起，泉州人饮武夷岩茶成风；但武夷山区距离泉州遥远，岩茶产量又不高；当时泉州市场出现了大量假冒的武夷岩茶，“溪茶遂仿岩茶样”。此时水仙种茶却着力追求真材实料，张泉苑茶庄不惜血本，斥巨资承包下武夷山青云岩、磊珠岩、弥陀岩、慧苑岩等主要的茶山，设立慧苑、香林、磊珠东等三大茶厂收购岩茶、加工水仙种茶；收购茶叶时选派资深的职工亲往监督，严把质量关；同时设立“堆茶薄”，详细记录岩茶产区、加工茶厂、制茶年份、茶叶品质等，“堆茶簿”成为茶叶加工的重要依据和茶叶质量追溯的重要记录。传统中医有“陈茶入药”之说，民间百姓也喜好陈茶。岩茶在武夷山初加工后，全部运抵泉州张泉苑茶庄，储存四年以上的岩茶才作为原料，加工水仙种茶。

精工细作，品质第一。水仙种茶在质量上精益求精。每年收购的岩茶，只采“头春”。制焙师都是从江西高价预聘的名师，制焙岩茶的各道工序，甚为讲究，都要根据陆羽《茶经》理论并结合经验，另外再添加少些“花茶”等辅助原料，提高水仙种茶的口感及功效。销售前逐包泡试，如发现品质稍差，就毫不犹豫地下架。成品的水仙种茶香气芬芳、持久细长，味浓醇厚，汤色带红。在泉州民间水仙种茶是公认的治疗疾病的良药。

信誉为本，顾客至上。水仙种茶分成简装“水仙种泡”、精装“锡罐水仙种”两种，满足顾客不同的需求。对于品质稍差的水仙种茶，张泉苑茶庄坚持只送不售，如顾客大量购买就赠送。水仙种茶制作中由于火候缘故，有的水分并未完全烘干，经长年的贮存，茶叶重量不免有一些损耗；为了维护顾客权益，水仙种茶在包装时，都让每包重量比额定多出少许，以保证销售时不会缺斤短两。

明码实价，独家经营。水仙种茶在经营上独辟蹊径，首先明码标价，不论何时、何地、数量，都是不二价，全部按门市价格售出，不打折扣。张泉苑茶庄一家独立经营，不设批发，不设分号；在茶庄显眼处，悬挂着大木匾，写着“只此一家别无分号”八个大字，在泉州众多茶庄中独具特色。在商业运作上，明码实价和独家经营少了价格上的灵活、限制了扩大经营，却以诚信的姿态赢得了信任、市场。

水仙种茶以武夷山岩茶为主原料，经一系列传统手工操作精制而成。泡了三遍茶色还是清红的，喝起来又香又润。其外形匀整乌润，香气芬芳清纯、持久细长，味浓醇厚，汤色带红。不仅是解渴生津的佳饮，同时具有清热泻火、清肠消积、解暑除烦之功效。在泉州民间水仙种茶是公认的治疗疾病的良药，医治伤风发热、目赤头痛、大便不通等病。

新中国成立前，水仙种茶是泉州茶叶名牌，一直被城乡群众视为珍品。家乡的亲友常将其作为礼品，赠送给旅居海外的华侨、华人。擅长经商的石狮、安平商人，把水仙种茶作为重要“伴手礼”、“送顺风”，馈赠大江南北、异域番邦的宾朋客商。祖籍泉州的台湾同胞，更是泡上一壶水仙种茶敬奉神明、先祖，清茶明灯间祈求风调雨顺、阖家平安。产品除在本地销售外，还广销南洋华人华侨聚居区，如菲律宾、新加坡、马来西亚、印尼、越南等。

新中国成立初期，茶庄交由职工民主管理，进入新生阶段。1956年，泉州茶叶行业开始公私合营，水仙种茶和张泉苑茶庄并入泉州市茶叶总店。几经变革，茶叶总店发展成为泉州市茶叶公司，水仙种茶也申请了“玉女峰”新商标。在计划经济时代，水仙种茶以自销为主，主要供应泉州市民，外销数量不多，但外贸部门出口武夷岩茶时，常打上“张泉苑”水仙种茶的名号，足见其在海外的品牌影响力。改革开放以后，随着市场经济的日渐活跃，泉州市茶叶公司生产的水仙种茶逐渐兴盛起来。现在除了供应泉州本地市场外，还通过厦门医药品进出口公司大量出口，满足海外华人华侨的需求。

“仙苑”双虎万应茶

双虎万应茶原系新中国成立前泉州城区“仙苑”茶庄的验方与品牌，目前是省内为数不多，以茶叶为主原料，并经药监批准的“药剂”类产品。

万应茶配方早在康熙年间就已传世。旧时泉州民间缺医少药、疫病横行，群众饱受疾病困苦，渴望能提高自身免疫力、抵御病魔的良药。万应茶就是在这种背景下诞生的。老中医根据茶叶“止渴除疫”的特性，配合相关的中药材，研制出一种药茶，但只作为医家秘方，流传不广。上世纪30年代，黄子荣等人建立“同慈”茶庄，根据万应茶秘方生产出龙标万应茶，受到群众的欢迎，但不久后茶庄迁往厦门。“仙苑”茶庄此时也开始兴起万应茶的生产经营，在龙标万应茶的基础上结合传统中医原理，研发更具功效的虎标万应茶，颇受泉州市民和海外华人华侨的喜爱，成为民国时期泉州城区最具影响力的万应茶产品。

新中国成立初期，“仙苑”茶庄继续生产经营虎标万应茶；1956年公私合营后“仙苑”茶庄并入泉州市茶叶总店。文革期间，先是被勒令停用“万应”二字，后又被迫停产。1984～1985年，泉州市茶叶加工厂把现代技术与传统精湛工艺相结合，恢复了万应茶的生产销售，将字号改为“双虎万应茶”，包装和商标继续沿用虎标万应茶旧时款式。双虎万应茶通过厦门外贸大量出口，备受海外华侨青睐。上世纪80～90年代，双虎万应茶多次参加福建省和全国商办工业展览，受到好评。

双虎万应茶先以闽北乌龙、水仙为主要原料，后改用优质的安溪乌龙茶，配以20味地道中药材，按传统工艺精制而成。20味中药材分别煎汤，冷却后浸泡茶叶。一种药汤浸泡后，捞起阴干，再用第二种药汤浸泡及阴干，依次重复进行，直到炮制完成，最后用大火烘焙足赤。传统生产颇有讲究，贮藏茶叶容器须使用陶制的大缸，浸泡茶叶的时间视当时气温而定，烘焙茶叶时须使用旧式竹编焙笼。根据“陈茶入药”的说法，烘焙后万应茶还需陈封半年以上才可出售，陈封时间越长功效越佳、价格越贵。

双虎万应茶气味清香甘醇浓厚，汤色红艳明亮清澈，具有祛暑解毒、开胸利膈、健脾润胃的功效，为防治四时感冒、调理肠胃之良品。其功效显著，长期被列为药品，入编《新编中成药应用指南》。现在双虎万应茶仍是泉州市茶叶公司的主打产品之一。

武夷清源茶饼、水仙种茶、双虎万应茶等作为至今兴盛的老字号品牌，蕴涵着深厚的“泉商”文化；作为群众生活需求品包含着中华茶道文化和闽南民俗文化；作为医药保健品更闪耀着祖国传统医学之光。沿袭上百年的制作工艺，更是劳动人民世代相传、绵延不断、弥足珍贵的“非物质文化”遗产。

参考文献：[1]周植彬撰，《泉州茶叶经营简介》，《泉州工商史料》,1983年6月第一辑。

[2]陈启锋主编，《福建省志农业志》，中国社会科学出版社，1999年7月。

[3]民建泉州市委员会编，《倪郑重茶业论集》，1990年。

转载于《闽南》杂志，作者：王树声 泉州市丰泽区茶叶协会